Aardbeienschelp met Basilicum

10 x Bloemschelp

Benodigdheden Basilicumroom

• 250 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 50 g kristalsuiker
• 2 eidooiers
• 30 g maizena
• 1⁄4 bos verse basilicum, fijngehakt

1. Breng de melk, vanille en helft van de suiker tegen de kook aan.
2. Klop de eidooiers met de overige suiker en de maizena glad.
3. Giet al roerend de hete melk erbij en breng al roerend terug aan de kook.
4. Mix er van het vuur af de basilicum door en laat afgedekt volledig afkoelen.

Benodigdheden Aardbeien balsamico confit

• 400 g aardbeien
• 200 g rietsuiker
• 20 g citroensap
• 10 g Balsamico-azijn
• 15 g Maïzena

1. Kook de aardbeien, rietsuiker en citroensap 10 minuten zacht.
2. Meng de maïzena door en mix volledig glad.
3. Verhit opnieuw tot het kookpunt, voeg de Balsamico toe en laat volledig afkoelen.

Benodigdheden Decoratie

• 300 g aardbeien, vers
• enkele blaadjes basilicum, vers
• 400 g gezoete slagroom

1. Klop de slagroom stevig op.
2. Vul de bloemschelpen met de basilicumroom en vul met een kleine hoeveelheid confit.
3. Breng hier rondom halve aardbeien aan, werk af met afdekgelei, een rozet gezoete slagroom
4. Decoreer met een verse aardbei en wat basilicumblaadjes.