Harde wener citroen hazelnoot

Benodigdheden voor ca. 12 stuks

• 12x harde wener 9cm

Citroen crème

• 150 gr kristalsuiker
• 150 gr citroensap
• 200 gr ei
• 150 gr boter

1. Breng de suiker met het citroensap aan de kook.
2. Giet al roerend op het eimengsel.
3. Breng vervolgens weer aan de kook totdat het mengsel begint in te dikken.
4. Mix vervolgens de boter door de warme crème en laat volledig afkoelen in de koelkast.

Hazelnoot ganache montée

• 160 gr slagroom
• 1 gr gelatine
• 65 gr witte chocolade
• 40 gr hazelnootpraliné

1. Week de gelatine in ruim water.
2. Breng de slagroom en praliné tegen de kook aan.
3. Giet vervolgens op de chocolade, roer glad en voeg de gelatine toe.
4. Koel volledig terug en klop luchtig op.
5. Vul de harde weners tot net aan de rand met citroen crème. Hierop spuit je een grote dop hazelnootroom en een lepeltje praliné. Eventueel garneren met bijvoorbeeld geroosterde hazelnoten of citroenrasp. 

En dan is het klaar: perfect stuksgebak voor in de vitrine, prachtig om te zien en natuurlijk heerlijk van smaak!