Sinaasappeltaart met oranje fruit

Benodigdheden:

• Pruvé RB Korstschelp 18 cm – art. nr. 11425

Sinaasappelmousse 

• 15 g gelatine 
• 250 g slagroom 
• 500 g sinaasappelpuree 
• 100 g eidooier 
• 140 g kristalsuiker

Sinaasappel-gel 

• 50 g sinaasappelschil 
• 150 ml sinaasappelsap 
• 75 g kristalsuiker

Vanilleslagroom met oranjebloesem 

• 250 g slagroom 
• 1 vanillestokje 
• Oranjebloesemwater

Werkwijze:

Sinaasappelmousse 

1. Laat de gelatine weken.
2. Klop de slagroom tot yoghurtdikte.
3. Verwarm een kleine hoeveelheid  sinaasappelpuree met de gelatine en giet terug bij de overige puree.
4. Laat afkoelen tot het hangt.
5. Maak een pâte a bombe van de eidooier en suiker en klop tot lauwwarm.
6. Spatel de sinaasappelpuree erdoor gevolgd door de slagroom.
7. Vul circa 100 gram sinaasappelmousse per korstschelp en laat opstijven in de koeling.

Sinaasappel-gel 

1. Blancheer de sinaasappelschillen drie keer in ruim water.
2. Kook de schillen met het sap en de suiker op zacht vuur tot het voor de helft is ingekookt.
3. Mix tot een gladde gel.

Vanilleslagroom met oranjebloesem 

1. Breng de slagroom op smaak met de vanille en enkele druppels oranjebloesem.
2. Klop stevig op en spuit rozetten op de taart.
3. Spuit de sinaasappelgel bovenop de mousse en versier eventueel met vers citrusfruit.