St Honoré Karamel

• Schelp 18cm x 10
• 100 kleine soesjes (ca. 2/3cm grootte)

Benodigdheden hazelnootcrémeux

• 7 gr gelatine
• 1000 ml slagroom
• 300 gr hazelnootpâte
• 100 gr kristalsuiker
• 200 gr eigeel
• snuf zout

1. Week de gelatine in koud water. Breng de slagroom en hazelnootpâte tegen het kookpunt aan.
2. Klop het eigeel en suiker los en meng door de hete room.
3. Breng terug aan de kook en laat de massa 1 minuut doorkoken.
4. Voeg van het vuur af de gelatine toe en een snufje zout. 
5. Laat afkoelen en verdeel over de schelpen.

Benodigdheden karamelcrémeux

• 3 gr gelatine
• 200 gr kristalsuiker
• 600 ml volle melk
• 2 vanillestokjes
• 80 gr eidooier
• 40 gr Maizena
• 4 gr fleur de sel
• 320 gr roomboter

1. Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk en vanille en laat kort infuseren.
2. Maak van de suiker een karamel en blus af met de vanillemelk.
3. Klop de eidooier los met de Maizena. Meng de gekaramelliseerde melk erdoor en verhit de massa opnieuw tot het is ingedikt.
4. Voeg van het vuur af de gelatine en boter toe. Breng op smaak met de fleur de sel. 
5. Laat opstijven in de koeling en vul kleine soesjes met de karamelcrémeux.

Benodigdheden slagroom vanille

• 2500 gr slagroom
• 500 gr mascarpone
• 200 gr poedersuiker
• 3 vanillestokjes, merg

1. Klop alle ingrediënten tot een luchtige massa en spuit op met een St Honoré-spuitje.
2. Decoreer de St Honoré-schelp met kleine soesjes.