Sablé van crème brulée met passievrucht en mango

Ingrediënten:

• Referentie 86033: Taart zanddeeg 18 cm
• 450 gram verse room
• 1 vanillestok
• 6 eierdooiers
• 90 gram suiker
• 3 geweekte gelatine blaadjes
• Passievrucht/ mango confituur

Werkwijze:

Breng een laagje passievrucht/mango confituur aan in de zanddeeg taartbodems. Verwarm de room en de opengesneden vanillestok tot tegen het kookpunt (snij eerst de vanillestok doormidden en verwijder met een mesje het merg). Klop de eierdooiers en de suiker op tot een ruban. Meng een kleine hoeveelheid van de warme room met de ruban en giet dit mengsel dan bij de warme room. Laat de crème doorkoken tot er een binding ontstaat. Neem de kookpan van het vuur en laat het geheel enkele minuutjes rusten. Voeg de geweekte gelatine bladen toe en meng daarna goed. Giet de crème brûlée in de taartvormen bovenop de confituur. Laat de taarten in de koeling opstijven. Strooi suiker bovenop de crème brûlée en laat deze karameliseren m.b.v. een brander. Werk de taart af met meringueschuim, passievrucht en chocolade decoratie.