Sablé de crème brûlée avec fruits de la passion et mangue

Ingrédients:

• Référence 86033: Tarte sablée 18 cm
• 450 gramme crème fraîche
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d'oeuf
• 90 gramme sucre
• 3 feuilles de gélatine
• Confiture de fruits de la passion/mangue

Préparation:

Recouvrer la tarte sablée avec une couche de confiture de mangue et de fruits de la passion. Chauffer la crème et la gousse vanille jusqu'au point d'ébullition (fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la langueur et gratt-en les graines avec un couteau). Monter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à un ruban. Mélanger une petite quantité de crème chaude avec le ruban, puis verser ce mélange dans la crème chuade. Laisser bouillir la crème jusqu'à ce qu'une liaison se forme. Retirer la casserole du feu et laisser reposer quelques minutes. Ajouter les feuilles de gélatine trempées et mélanger bien. Verser la crème brûlée dans la tarte sablée, au-dessus de la confiture. Placer au frigo pour que la crème soit bien figée. Parsemer de sucre et caraméliser avec un chalumeau. Décorer avec la mousse de meringue, fruit de la passion et décoration en chocolat.