Fonds de tartes avec framboises

Ingrédients:

• Référence 18: Fond de tarte 18 cm
• 500 gramme coulis de framboises
• 50 gramme de sucre (coulis non sucré = 100 gramme)
• 6 feuilles de gélatine
• 1 partie blanc d'oeuf
• 2 parties de sucre
• Colorant rouge

Préparation:

Réchauffrez le coulis de framboises avec le sucre jusque ± 40°C. Faites tremper la gélatine dans un fond d'eau. Incorporez la gélatine et le coulis chaud. Versez le coulis dans les fonds de tartes à ± 2 mm du bord. Laissez refroidir les tartes. Fouettez la méringue et ajoutez le colorant rouge à la moitié jusqu'à une belle couleur rose tendre. Garnissez avec méringue comme indiqué sur la photo.